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Rucolasalat mit Kartoffeln und Basilikumpesto

Unglaublich lecker: als Vor- oder Hauptspeise. Risiko dabei: werden Freunde gefragt, was sie gerne essen möchten bzw. können wir irgend etwas mitbringen, lautet die Antwort all zu häufig - gerne diesen Salat mit gebackenen Kartoffeln, Pesto und der köstlichen Salatsoße.

Zutaten:

(für 4 Personen)

  • 1 großer Bund (oder ½ Packung) Rucola
  • 10 Kirschtomaten
  • 250g grüne Bohnen
  • 5 größere Kartoffeln
  • 1 Bund Basilikum
  • Pinienkerne
  • Geriebener Parmesan
  • Parmesan am Stück
  • 1 handvoll kleine schwarze Oliven
  • 4-5 Knoblauchzehen
  • Olivenöl
  • dickflüssigen Balsamico-Essig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung:

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. 1 handvoll beiseite stellen, aus den restlichen zusammen mit 2-3 Knoblauchzehen, den Basilikumblättern, geriebenem Parmesan, Salz, Pfeffer, Olivenöl und 1 El heißem Wasser im Zerhacker oder Mörser ein Pesto herstellen.
Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in eine geölte Auflaufform geben. Salzen und einmal umrühren. Im auf 225° vorgeheizten Backofen hellbraun backen, 1 gehackte Knoblauchzehe untermengen und goldbraun fertig garen.
Die Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest garen. Den Rucola auf einer Salatschale verteilen, die halbierten Tomaten, die Bohnen und die Oliven darauf verteilen. Aus Senf, 1 durchgepressten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Balsamico und Öl eine Salatsoße rühren und darüber geben.
Die lauwarmen Kartoffeln auf dem Salat verteilen, das Pesto in Klecksen darauf setzen und mit den restlichen Pinienkernen und gehobelten Parmesanspänen servieren.