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Ferien im Cilento Nationalpark
Urlaub in Castellabate an der Cilentoküste

Pasta mit Auberginen

Das fertige Gericht, Nudeln mit Auberginen und Tomaten Ein köstlicher Klassiker - mit Kapern noch besser!

 

Zutaten: (für 4 Personen)

  • 300 g Pasta nach Wahl – gerne frische: Paccheri, Fusilli, Gnocchi (getrocknete: Penne, Rigatoni, Casarecce - Spaghetti passen aber auch!)
  • 1 rote Zwiebel gehackt
  • 3 Knoblauchzehen gehackt
  • Chili nach Geschmack
  • 2 große Auberginen
  • 350 g Kirschtomaten, geachtelt
  • Fenchelsamen
  • gehackte Petersilie
  • reichlich Basilikum
  • Thymian
  • 1 El Kapern (in Lake, abgetropft – oder in Salz, gewässert und abgespült)
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer
  • 1 Schuss Weißwein
  • geriebener Parmesan – oder als vegane Alternative: 2 EL geriebene Brotbrösel, 1 Knoblauchzehe gehackt, Petersilie und Thymian

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, halbieren (je nach Größe längs vierteln) und in Scheiben (knapp 1 Zentimeter) schneiden.
In ein Nudelsieb schichten – jede Lage salzen – und mit einem Teller und etwas Schwerem bedeckt in die Spüle stellen. Das löst die Bitterstoffe der Auberginen und lässt sie beim Anbraten nicht zu viel Öl aufsaugen.
In einem großen Topf das Nudelwasser zum Kochen bringen und salzen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen, die ausgedrückten und abgetrockneten Auberginen darin bei großer Hitze portionsweise goldgelb anbraten, auf Küchentüchern abtropfen lassen.
In dem Öl zuerst die Zwiebeln, dann den Knoblauch andünsten.
Chili nach Geschmack, Fenchelsamen, 1/3 der gehackten Petersilie und Thymian hinzufügen, kurz mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen, die Kirschtomaten und 1 Kelle Nudelwasser hinzugeben. Umrühren und die Kapern hinzufügen.
Die Pasta ins Wasser geben, die Soße auf kleiner Flamme halb zugedeckt köcheln lassen.
Wen die Pasta „al dente“ ist abgießen, die Soße auf großer Flamme erhitzen, die abgetropten Nudeln und die Auberginen hinzugeben, mit geriebenem Parmesan vermischen, mit den restlichen Kräutern bestreuen – und sofort servieren.

Für die vegane Variante die Brotbrösel mit gehacktem Knoblauch, gehackten Kräutern in Olivenöl goldbraun rösten – und als Topping reichen.

Beide Varianten – einfach und köstlich!

 
21.07.2024

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